Question

我国是生姜的主产国之一，生姜精油在食品香料、制药及化妆品工业中应用前景十分广阔。以下是提取生姜精油的两种工艺流程：

工艺Ⅰ：鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→①→②→生姜精油

工艺Ⅱ:干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→ 生姜精油

请分折回答：

（1）请写出上述工艺流裎中的步骤:②___________，④___________。

（2）工艺Ⅰ利用的原理是______________________；提取的效率主要受___________影响。

（3）工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的原因是__________________；提取的效率主要取决于___________。

（4）两种工艺都经历粉碎操作，目的是___________（至少答一点）。

（5）提取到得的生姜精油需要低温保存，目的是______________________。

Answer

除水 浓缩 利用水蒸气将挥发性较强的生姜精油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离出油层和水层 蒸馏温度和时间 萃取剂是易燃物，防止燃烧、爆炸 萃取剂的性质和使用量 增大接触面积，使提取物质能充分溶解（破坏细胞结构，提高出油率） 防止温度过高精油因挥发而损失

【解析】

【试题分析】本题主要考查植物芳香油提取的两种方法：水蒸气蒸馏法和萃取法。水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。

（1）工艺流程I的步骤：鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→分离油层→除水→生姜精油；

工艺流程II的步骤：干姜→粉碎→乙醇萃取→干燥→浓缩→ 生姜精油；

（2）工艺Ⅰ利用的原理是利用水蒸气将挥发性较强的生姜精油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层；蒸馏时如果温度太高，时间太短，产品品质就比较差；

（3）工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的原因是萃取剂乙醇是易燃物，为防止燃烧、爆炸，故不能直接加热；提取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响；

（4）两种工艺都经历粉碎操作，目的是增大接触面积，使提取物质能充分溶解，提高出油率；

（5）提取到得到生姜精油需要低温保存，温度过高生姜精油会挥发而损失。