Question

在检测生物组织中的可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的实验中，需要根据实验选择不同的实验材料；请根据下表所列各种材料回答问题：

各种可供实验的材料
梨	黄桃	胡萝卜	黄豆	花生种子	小麦种子

（1）其中适合于鉴定可溶性还原糖的是___________，理由是__________________________________________________________________________________________________________________________________。

（2）与小麦种子相比，花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为_____________________________________。在做脂肪鉴定的实验中用到50%的酒精溶液，其作用是______________________。

（3）小麦种子中糖类化合物的含量很高，却不适合用来做还原糖的鉴定，这是因为_____________________。

（4）蛋白质可与___________发生___________色反应，据此可鉴定蛋白质的存在。

Answer

梨 梨的组织细胞的颜色浅，且还原糖含量较高 小麦种子的脂肪含量没有花生种子高，且不容易做切片 洗去切片的浮色 小麦种子含淀粉较多，淀粉不是还原糖 双缩脲试剂 紫

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：

(1) 斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色(沉淀)，斐林试剂只能检验生物组织中还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否，而不能鉴定非还原性糖(如淀粉)；

(2)蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；

(3)脂肪可用苏丹川染液(或苏丹IV染液)鉴定，呈橘黄色(或红色)。

(1)鉴定还原糖实验的材料选择，需要选择含糖量高且最好无色的实验材料，所以此实验给出的材料中选择梨来鉴定还原糖的存在，还原糖用斐林试剂来鉴定，产生砖红色沉淀；

(2) 小麦种子含淀粉较多，花生种子含脂肪较多，故花生种子更适宜用来鉴定脂肪，实验中染色以后需要使用酒精洗去浮色以便于观察；

(3) 小麦种子富含淀粉，却不适合用来做还原糖的鉴定实验，这是因为淀粉是非还原糖；

(4) 蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色的显色反应，故据此可鉴定蛋白质的存在。