Question

下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是

A.甲硫氨酸的R基是﹣CH₂﹣CH₂﹣S﹣CH₃，则它的分子式是C₅H₁₁O₂NS

B.酪氨酸几乎不溶于水而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的

C.n个氨基酸缩合成的一个多肽中的肽键数为n+1

D.甜味肽的分子式为C₁₃H1₆O₅N₂，则甜味肽一定是一种二肽

Answer

C

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同；由氨基酸的结构通式可知，氨基酸分子式的通式可表示为C2H4O2N+R基。

2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

3、氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数，氮原子数=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子总数，氧原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子总数一脱去水分子数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。

A、甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C2H4O2N+R基=C2H4O2N+（CH2-CH2-S-CH3）=C5H11O2NS，A正确；

B、不同氨基酸只有R基不同，所以其性质的差异由R基的不同引起的，B正确；

C、n个氨基酸缩合成的一个多肽中的肽键数为n-1，C错误；

D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，有2个N原子，每种氨基酸至少有1个N，说明甜味肽是由2个氨基酸形成的二肽，D正确。

故选C。