Question

下列有关多肽和蛋白质的说法，正确的是

A.蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构有关

B.已知某化合物含有C、H、O、N 等元素，可以推断此物质为蛋白质

C.蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的

D.双缩脲试剂不能用来检测氨基酸的含量，也不能用来鉴定蛋白质是否已变性

Answer

D

【解析】

1、蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关；

2、蛋白质是生命活动的主要承担者，有的蛋白质是细胞和生物体的结构物质，有的蛋白质具有催化功能，有的蛋白质具有免疫功能，有的蛋白质具有调节机体生命活动的功能，有的蛋白质具有运输功能等，蛋白质的结构多样性决定功能多样性；

3、蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应。

4、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

A、蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序及蛋白质的空间结构有关，氨基酸没有空间结构，A错误；

B、核酸也含有C、H、O、N四种元素，但不是蛋白质，B错误；

C、蛋白质空间结构改变，会导致蛋白质失去活性，这种改变一般是不可逆的，C错误；

D、蛋白质变性后（肽键没有断裂）仍能与双缩脲试剂发生紫色反应，因此通过双缩脲试剂的颜色反应不能检测某种蛋白质是否变性，D正确。

故选D。