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温度过高会使唾液淀粉酶永久失活,主要原因是高温破坏了该酶的( ) A. 肽键的数...

温度过高会使唾液淀粉酶永久失活,主要原因是高温破坏了该酶的(    )

A. 肽键的数量    B. 氨基酸的种类    C. 氨基酸的数目    D. 空间结构

 

D 【解析】 酶的本质,大多数是蛋白质,少数是RNA,过酸、过碱或者高温会破坏酶的空间结构,从而使酶失去活性,并且这种破坏是不可逆的。高温破坏氢键使肽链之间吸引力减弱,从而松散。 高温不会改变蛋白质的元素组成及肽键数目,也不会破坏氨基酸的种类和数目,高温会破坏蛋白质的空间结构,导致蛋白质永久变性失活。 故选:D。
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