Question

下列关于果酒和果醋制作过程的叙述，错误的是

A.果酒制作时，乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡

B.葡萄洗净，经高锰酸钾溶液浸泡后，直接用榨汁机低速打成浆状

C.葡萄浆装量不要超过2/3，制作果醋时锯末装量至八分满

D.果醋发酵时，醋化醋杆菌与酒水混合物混匀，并调pH至7.0

Answer

B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：；

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、果酒制作时，乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡，A正确；

B、葡萄洗净，经高锰酸钾溶液浸泡后，冲洗干净后，榨汁机低速打成浆状，B错误；

C、葡萄浆装量不要超过2/3，做醋时锯末装量至八分满，C正确；

D、果醋发酵时，醋化醋杆菌与酒水混合物混匀，并调pH至7.0，D正确；

故选B。