Question

下列关于“果汁中的果胶和果胶酶”实验的叙述，正确的是

A.果胶是一种能使植物细胞粘合在一起的蛋白质

B.加热后果汁澄清度增大的原因是果胶在高温下水解

C.果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进行检验

D.果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

Answer

C

【解析】

1、果胶：

（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；

（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。

2、果胶酶：

（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

A、果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，由半乳糖醛酸聚合而成的一种多糖，A错误；

B、由于温度可以影响酶的活性，加热后温度升高可能使果胶酶的活性增强，因此果汁澄清度增大，B错误；

C、果胶不溶于乙醇而形成沉淀，果胶酶在果汁制作中可以将果胶分解而使其在乙醇中的沉淀量减少，因此果胶酶的作用效果可用乙醇进行检验，C正确；

D、由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，因此果胶的彻底水解产物是半乳糖醛酸，D错误。

故选C。