Question

下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是

A.制作果酒的过程中，酵母菌的厌氧呼吸会使发酵瓶内出现负压

B.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO₂ 的产生量是几乎为零

C.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大

D.果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为 2/3

Answer

B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；

（2）在无氧条件下，反应式如下：；

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、制作果酒的过程中，发酵初期酵母菌的需氧呼吸会消耗氧气,虽然吸收氧气的量等于二氧化碳的量,但是二氧化碳的溶解度大于氧气,压强降低,使发酵瓶内出现负压，A错误；

B、在有氧存在时，醋杆菌利用乙醇生成醋酸的过程中没有CO2生成，B正确；

C、在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后稳定，C错误；

D、果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为灌满，排掉多余的空气，D错误；

故选B。