Question

微生物在人们的生活生产中无处不在，生物技术给人们的生活带来了很大的改变，请回答以下问题：

(1)制果酒时，应用的菌种为____________，制果醋时应用的菌种为_____________，二者之间最显著的区别在于后者______________________，制酒时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是______________________________________。

(2)果酒制作是否成功，需发酵后用______________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_______________色。

Answer

酵母菌 醋酸菌 无以核膜为界限的细胞核 洗去浮尘 重铬酸钾 灰绿

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：

（2）在无氧条件下，反应式如下：

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的菌种是醋酸菌，属于原核生物，真核细胞和原核细胞在结构上最显著的区别在于原核细胞无以核膜为界限的细胞核。制法时，应先冲洗葡萄，后去枝梗，冲洗的主要目的是洗去浮尘。

（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色。