Question

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是

A.α- 鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键

B.3条多肽链、N个氨基酸组成的蛋白质在形成时产生了N个水分子

C.蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

D.变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应

Answer

A

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（−COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（−NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一链状肽链数。
2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的盘曲折叠和形成的空间结构千差万别。
3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

A、环状八肽分子中含有的肽键数＝氨基酸数＝8个，A正确；
B、根据公式“肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一链状肽链数”可知产生了N−3个水，B错误；
C、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，C错误；
D、变性蛋白质中的肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂发生反应，D错误。
故选A。