Question

将牛奶和姜汁混合，能使牛奶凝固。某同学用煮沸过的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。在不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：

温度( ℃)	20	40	60	80	100
结果	15 min后 仍未凝固	14 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	1 min内 完全凝固	15 min后 仍未凝固

根据以上结果，判断下列表述中错误的是

A. 新鲜姜汁中含有能使可溶状态的牛奶凝固的酶

B. 进一步测定最适温度，可设置60 ℃、65 ℃、75 ℃、80 ℃四个温度梯度

C. 将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度

D. 该实验说明酶需要适宜的温度，100 ℃时未凝固，是因为酶的活性已经丧失

Answer

B

【解析】

酶的特性：

1、酶具有高效性

2、酶具有专一性

3、酶的作用条件温和

（1）在适宜的条件下，酶活性最强。

（2）高温、过酸或过碱等会破坏酶的空间结构，导致酶变性失去活性，且难以恢复。

（3）低温不破坏酶的空间结构，只抑制酶的活性，升高温度后活性可以恢复。

新鲜姜汁能使牛奶凝固，且凝固时间受温度影响，可能是新鲜姜汁中含有使可溶状态的牛奶凝固的酶，A正确；由表格信息可知，温度为60、80℃时，牛奶凝固的时间较短。因此，最适宜温度应该在40℃～100℃之间。如果进一步测定最适温度，设置的温度梯度应该在40℃～100℃之间，应有小于60℃、大于80℃的温度，B错误；为了排除姜汁与牛奶混合时，温度变化，提高实验的准确度，应该将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，C正确；该实验中温度为100℃时，牛奶未凝固，是因为酶在该温度下已经丧失活性，D正确。故选B。