Question

下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

A.水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂

B.蛋白质是生命活动的主要控制者

C.狼捕食兔后，狼体内细胞中的蛋白质种类增加了

D.由N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N﹣M+X）个水分子

Answer

D

【解析】

1、组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2、氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的氨基与一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，2个氨基酸的残基由肽键连接形成二肽。

3、氨基酸脱水缩合反应时，脱去的水分子数＝形成的肽键数＝氨基酸数﹣肽链数；环肽的氨基酸与形成的肽键数相等。

A、加热可以使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性，但是肽键结构不变，A错误；

B、蛋白质是生命活动的主要承担者不是控制者，B错误；

C、狼捕食兔后，狼体内细胞中的蛋白质种类不会增加，C错误；

D、氨基酸脱水缩合反应过程中，形成链状结构时，脱去的水分子数＝氨基酸数﹣肽链数，形成环肽时脱去的水分子数与氨基酸数相等，因此如果N个氨基酸构成的一个蛋白质分子，有M条肽链，其中X条是环状肽链，则这个蛋白质分子完全水解共需要（N﹣M+X）个水分子，D正确。

故选D。