Question

肉毒梭菌产生的肉毒类毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素，该物质是由两条链盘曲折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式，请据此回答：

（1）上图所示的片段中，共有____个肽键，____种氨基酸组成；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是_______（填化学式）。

（2）肉毒类毒素是在细胞中由氨基酸经过_________过程而成的；一分子肉毒类毒素至少含有____个氨基。

（3）1g肉毒类毒素可毒死20亿只小鼠，但煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使其__________________________。

（4）肉毒类毒素可用_________试剂鉴定，该试剂使用方法是___________________，在煮沸后的肉毒类毒素溶液（无色）中加入该试剂，其溶液颜色将变为_________。

Answer

4 5 -CH3 脱水缩合 2 空间结构遭到破坏 双缩脲 先加A液，再加B液 紫色

【解析】

由题图可知，图示的局部结构简式中含有4个肽键(-CO-NH-)，5个氨基酸残基，且这5个氨基酸残基的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)。

（1）上图所示的片段中，共有4个肽键(-CO-NH-)。组成该片断的5个氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH(CH3)，故该片段由5种氨基酸组成；从左向右数，第三个氨基酸不同于其他氨基酸的基团是R基，即-CH3。

（2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，在细胞中由氨基酸经过脱水缩合过程而成的。每条多肽链至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，而一分子肉毒类毒素由两条链盘曲折叠而成，故其至少含有2个氨基。

（3）高温会使肉毒类毒素的空间结构遭到破坏，从而使肉毒类毒素失活。

（4）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，可用双缩脲试剂鉴定。双缩脲的使用方法是先加A液，再加B液。肉毒类毒素煮沸后空间结构虽遭到破坏，但肽键并没有断裂，因此在煮沸后的肉毒类毒素溶液（无色）中加入双缩脲试剂，其溶液颜色将变为紫色。