Question

下面关于蛋白质分子结构和功能的叙述，正确的是( )

A.氨基酸种类、数量和排列顺序都相同的蛋白质，其功能也相同

B.由 n 条肽链组成的蛋白质，其中含有游离的氨基和羧基数一定各为 n 个

C.胰岛素能降低血糖体现了蛋白质具有信息传递的功能

D.高温会使构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂，所以煮熟的鸡蛋白更易被人体消化

Answer

C

【解析】

氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质；蛋白质结构多样性与组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关；氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基；高温会使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性。

A.氨基酸种类、数量和排列顺序都相同的蛋白质，其空间结构可能不同，因此功能也可能不同，A错误；

B.由 n 条肽链组成的蛋白质，其中含有游离的氨基和羧基数都至少为 n 个，B错误；

C.胰岛素能降低血糖体现了蛋白质具有信息传递的功能，C正确；

D.高温使蛋白质变性，煮熟的鸡蛋白由于高温变性，蛋白质的空间结构改变，因此更容易消化，但是其肽键没有被破坏，D错误。

故选C。