Question

劣质奶粉中由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿虽然喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。请回答下列问题：

(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过________________处理，预计试管中混合液最后的颜色是________________。

(2)用双缩脲试剂鉴定劣质奶粉中是否有蛋白质，是因为其能与蛋白质中的________(结构)发生反应。

(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。

赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？

某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验方案：

材料与用具：20只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的20种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平等。

实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成、只能从食物中获得的氨基酸。当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢或减轻。

实验方案：

①配食：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入适量的20种氨基酸，配制成食物A；取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入________________，配制成食物B。

②分组：将20只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。

③饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A；________________________________。

④观测：分别测量甲、乙两组大鼠的体重，计算体重变化量。

若该小组的实验结果是乙组大鼠出现营养不良、体重减轻等症状，甲组正常。则实验结论是__________________________________。

Answer

水浴加热 砖红色 肽键 ①等量的除赖氨酸以外的19种氨基酸 ③乙组每天饲喂等量的食物B ④赖氨酸是大鼠的必需氨基酸

【解析】

1、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为由蓝色变成砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

2、验证赖氨酸是否是大鼠的必需氨基酸，可用含赖氨酸的食物和不含赖氨酸的食物分别喂养甲乙两组大鼠，一端时间后若若两组大鼠营养状况和体重基本相同，说明赖氨酸不是大鼠的必需氨基酸，若食物中缺少赖氨酸的大鼠出现营养不良、体重减轻等症状而另一组正常，说明赖氨酸是大鼠的必需氨基酸。

3、本题是通过实验探究赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸，实验的自变量是：食物中否含有赖氨酸；实验的因变量是：大鼠的营养状况和体重。

（1）鉴定还原糖要用斐林试剂，与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过水浴加热处理，试管中混合液的颜色变化是由蓝色变成砖红色。

（2）双缩脲试剂可以蛋白质的肽键发生反应，生成紫色物质。

（3）本实验的自变量是食物中否含有赖氨酸所以在设计实验时需要考虑，其他的条件相同。

①取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的20种氨基酸，配制成食物A（对照组）；另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加人除赖氨酸以外的19种氨基酸，其含量和比例与食物A中相同，配制成食物B。

②分组：将20只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。

③甲组每天饲喂适量的食物A；乙组每天饲喂与食物A等量的食物B。两组大鼠其他饲养条件相同。

④实验结果是乙组大鼠出现营养不良、体重减轻等症状，甲组正常，说明缺乏赖氨酸对生物生长有影响，赖氨酸是大鼠的必需氨基酸。