Question

研究人员利用不同浓度的海藻酸钠固定酵母细胞后，在适宜温度下探究海藻酸钠对固定化酵母细胞酒精发酵的影响，获得了以下实验数据：

（1）固定酵母细胞常采用__________法，图为利用海藻酸钠固定化酵母细胞的实验结果，出现此结果的原因可能是__________。

A.海藻酸钠浓度过高                    B.酵母细胞己经死亡

C.注射器中的溶液推进速度过快            D.注射器距离CaCl₂溶液液面太近

（2）实验中的“适宜温度”是指__________℃。固定化酵母酒精发酵过程中，凝胶珠的小孔不断有气泡冒出，请用相关反应式解释该现象__________。

（3）由图2可知：当海藻酸钠浓度为__________时固定化酵母发酵效果最佳，理由是__________。与游离酵母（即海藻酸钠浓度为0%进行酒精发酵相比，利用固定化酵母发酵的优点是__________。

Answer

包埋 ACD 18～25 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 4% 海藻酸钠浓度为4%时，残糖量最低而酒精含量最高，说明固定化酵母酒精发酵最强 发酵更彻底、酵母细胞可多次利用、便于产物分离

【解析】

分析图1，图1中凝胶珠呈蝌蚪形或有较长的尾部，可能是海藻酸钠浓度过高，注射器中的溶液推进速度过快，注射器距离CaCl2溶液液面太近等原因。分析图2：海藻酸钠浓度为4%时，残糖量最少而酒精含量最高，说明此浓度为固定化酵母的海藻酸钠最佳浓度。

（1）固定酵母细胞常采用包埋法，图中利用海藻酸钠固定化酵母细胞，实验结果显示凝胶珠有较长的尾部，出现此结果的可能原因有海藻酸钠浓度过高，注射器中的溶液推进速度过快，注射器距离CaCl2溶液液面太近等，故选ACD。

（2）实验中的“适宜温度”是指酵母菌生长最适温度，大约在18～25℃。固定化酵母酒精发酵过程中，凝胶珠的小孔不断有气泡冒出，是酵母菌将葡萄糖分解产生酒精和CO2，反应式为C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。

（3）由图2可知：当海藻酸钠浓度为4%时固定化酵母发酵效果最佳，理由是海藻酸钠浓度为4%时，残糖量最低而酒精含量最高，说明固定化酵母酒精发酵最强。与游离酵母（即海藻酸钠浓度为0%进行酒精发酵相比，利用固定化酵母发酵的优点是发酵更彻底、酵母细胞可多次利用、便于产物分离。