Question

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是

A.比较不同温度下蛋白酶活力大小可用双缩脲试剂

B.蛋白质中结构最简单的氨基酸是甘氨酸，组氨酸是婴儿的必需氨基酸

C.某多肽被水解成1个二肽，3个四肽，5个六肽，则这些短肽肽键总数是36

D.盐析、过酸、过碱、重金属均会破坏蛋白质的肽键

Answer

B

【解析】

蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，紫色越深，说明蛋白质的含量越多。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，其中有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸），必需从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸等。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素的作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，如过酸、过碱、重金属均会导致蛋白质变性。盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。二肽、四肽、六肽分别由二、四、六个氨基酸分子脱水缩合而成，肽键数＝氨基酸数—肽链数。

A、蛋白质与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，因此用双缩脲试剂可以检测是否有蛋白质存在，依据紫色的深浅可以判断蛋白质含量的多少，但不能比较不同温度下蛋白酶活力的大小，A错误；

B、蛋白质中结构最简单的氨基酸是甘氨酸（甘氨酸的R基为-H），组氨酸是婴儿的必需氨基酸，B正确；

C、1个二肽、1个四肽、1个六肽含有的肽键数依次是1个、3个、5个，某多肽被水解成1个二肽，3个四肽，5个六肽，则这些短肽肽键总数是1＋3×3＋5×5＝35，C错误；

D、过酸、过碱、重金属均会因破坏蛋白质的空间结构而导致蛋白质变性，盐析会使蛋白质的溶解度降低，可见，盐析、过酸、过碱、重金属均不会破坏蛋白质的肽键，D错误。

故选B。