Question

肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，lmg可毒死20亿只小鼠。煮沸lmin或75℃下加热5—lOmin，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是____________，其基本组成单位的结构通式是_______________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是________________________。

（3）由上图可知，该片段由____________种单位组成。

（4）—分子肉毒类毒素至少含有____________个羧基。

（5）肉毒类毒素可用____________（填试剂名称）鉴定。

（6）现另有一个含2条环肽的蛋白质，其是由800个氨基酸合成的，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，该蛋白质中共有____________个肽键。

Answer

蛋白质 高温使蛋白质空间结构被破坏 5 2 双缩脲试剂 800

【解析】

分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有4个肽键（-CO-NH-），是，说明该部分是由5个氨基酸分子组成的，且这5个氨基酸的R基依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，说明这5个氨基酸为5种氨基酸。

（1）据图分析，图示为肽链的部分结构，而肉毒类毒素是由两条肽链盘曲折叠而成的生物大分子，因此肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，通式为。

（2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下其空间结构被破坏而变性失活。

（3）根据以上分析已知，图示片段含有5种氨基酸。

（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，因此一分子肉毒类毒素至少含有的羧基数=肽链数=2个。

（5）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，能与双缩脲试剂产生紫色反应，据此原理可以对该物质进行鉴定。

（6）根据题意分析，现另有一个含2条环肽的蛋白质，其是由800个氨基酸合成的，则该蛋白质中共有的肽键数=氨基酸数=800个。