Question

下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是

A.琢鄄鹅膏碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键

B.蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的

C.蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的

D.变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应

Answer

A

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。

2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

3、蛋白质在高温、过酸或过碱等条件下其空间结构会发生改变而失活。

A、环状八肽分子中含有的肽键数=氨基酸数=8个，A正确；

B、蛋白质是由1条或1条以上多肽链构成的，B错误；

C、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，C错误；

D、变性蛋白质的空间结构发生改变，但含有肽键，所以能与双缩脲试剂发生反应，D错误。

故选A。