Question

下列关于蛋白质分子的结构与功能的叙述，正确的是

A. 组成人体蛋白质的非必需氨基酸是人体不能合成的

B. 组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合

C. 可通过双缩脲试剂与蛋白质产生紫色反应来区分蛋白质与多肽

D. 吃熟鸡蛋易消化的原因是高温使蛋白质的空间结构发生了改变

Answer

D

【解析】

组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；根据组成蛋白质的氨基酸的R基不同分为20种；根据能否在人体内合成，人体内的氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸；在人体细胞内能够合成的叫非必需氨基酸。氨基酸之间通过脱水缩合反应形成肽链，连接氨基酸残基之间的化学键是肽键，双缩脲试剂可以与肽键发生紫色反应。高温会使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性。

A.在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，其中有12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸；有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸，故A错误；

B.组成蛋白质的氨基酸之间的连接方式相同，都是一个氨基酸的羧基与另一个氨基的氨基发生脱水缩合形成肽键，通过肽键进行连接，故B错误；

C.双缩脲试剂可以与肽键产生紫色反应，蛋白质与多肽都含有肽键，因此无法使用双缩脲试剂来区分蛋白质和多肽，故C错误；

D.高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化，故D正确；

故选：D。