满分5 > 高中生物试题 >

泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据微生物的...

泡菜在发酵期间,由于乳酸菌的发酵作用,发酵产物乳酸不断积累,因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量,将泡菜发酵过程分为三个阶段。

1)发酵初期:蔬菜刚入坛时,其表面带入的微生物,主要是不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等。其中酵母菌的代谢类型为:__________________。最初酵母菌呼吸作用方式的反应方程式为__________________________________。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出,试说明原因:___________________________________________

2)发酵中期:由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累,pH下降,厌氧状态形成。乳酸菌开始活跃,产生大量的乳酸,积累量可达到0.6% ~ 0.8%pH3.5 ~ 3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段,泡菜有酸味而且清香。此时坛内其它微生物的数量变化是_________(上升、稳定、下降),原因是:__________________________________

3)发酵后期:在此期间继续进行乳酸发酵,乳酸含量继续增加,可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时,发酵速度会逐渐变缓甚至停止,主要原因是____________________。此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调。

 

异养兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O-→6CO2+ 12H2O+能量 坛内酵母菌等好氧微生物呼吸作用消耗氧气,产生大量的二氧化碳;坛内氧气耗尽后酵母菌进行酒精发酵也会产生二氧化碳 下降 pH下降,大肠杆菌、酵母菌等杂菌的活动受到抑制;由于氧气耗尽,需氧型微生物的活动受到抑制 PH过低,乳酸菌的活动受到抑制 【解析】 本题主要考查泡菜制作过程及其中物质变化。在操作之初,由于O2的存在,酵母菌此时进行有氧呼吸,大量繁殖,呼吸产生大量CO2;随着乳酸菌发酵,乳酸不断产生,pH下降,使大肠杆菌等不再适应环境,故它们活动受到抑制,同时由于O2耗尽,故好氧微生物活动受抑制;随着pH进一步降低,乳酸菌种内斗争加剧,pH过低,乳酸菌活动亦受到抑制,故发酵会停止。 (1)酵母菌是异养兼性厌氧微生物,蔬菜刚入坛时,泡菜坛内含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸,有氧呼吸的反应式为:C6H12O6+6O2+6H2O-→6CO2+ 12H2O+能量;由于发酵初期酵母菌等好氧型微生物进行细胞呼吸产生二氧化碳,坛内氧气耗尽后酵母菌进行酒精发酵也会产生二氧化碳,从坛沿水槽内间歇性地放出。 (2)发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃,并产生大量乳酸,pH下降,大肠杆菌、酵母菌等杂菌的活动受到抑制,由于氧气耗尽,需氧型微生物的活动也受到抑制,因此其它微生物的数量下降。 (3)发酵后期,乳酸含量继续增加,当达到1.2%以上时,过酸的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖进而使发酵速度逐渐变缓甚至停止。
复制答案
考点分析:
相关试题推荐

果园桃树一般栽种后23年左右形成树冠,开始挂果,在这期间,间作茎秆低矮、喜阴的农作物,可达到减少土壤养分流失、抑制杂草生长、保护果园环境的目的,同时还可以充分利用土地,提髙果园的总收益。请回答下列问题: 

1)果园内的全部桃树构成一个种群,与高等动物种群相比,桃树种群的数量特征一定不包括__________________

2)果农在果园种植了西瓜,在苗期西瓜周围生长了一种双子叶杂草而且对幼苗生长造成了很大的影响,这种影响是种间关系中的____________ 

3)图表示果园中某鸟类种群一段时间内出生率和死亡率的关系(表示出生率,表示死亡率),该鸟类在这段时间内(调查期间无迁入、迁出),种群数量增长模型为________

4)若一段时间后,上图中的①②发生重合,表明此时该生物种群数量达到_________。从种群特征角度分析,直接影响该生物种群密度的因素除图中的因素外,还有____________

 

查看答案

某自花传粉的植物,花的颜色由两对基因(AaBb)控制,其遗传符合自由组合定律。其中A基因控制红色素合成,B基因控制紫色素合成,当两种色素同时合成时,花色表现为品红花,两种色素都不能合成时,花色表现为白色。科研小组做了甲、乙两组人工杂交实验,结果如下。请回答:

甲:品红花×白花→F1:品红花、红花

乙:品红花×紫花→F1:品红花、红花、紫花、白花

(1)基因自由组合定律的实质是:在_____________过程中,同源染色体上的等位基因彼此分离的同时,__________________________________自由组合。

(2)甲乙两组亲本中品红花的基因型分别是:____________________

(3)乙组F1四种表现型的比例是:_____________________________

(4)欲判断乙组F1中某品红花植株的基因型,请你设计一个简单的实验方案,并预测实验结果和结论:

让该品红花植株自交,观察并统计后代的表现型及比例

若子代____________________________,则该品红花植株基因型为___________

若子代____________________________,则该品红花植株基因型为____________

 

查看答案

回答下列有关人体生命活动调节的问题:人体内环境稳态的维持,依赖于神经体液免疫调节机制。下图表示人体内某些信息传递机制的模式图,字母a-e表示信息分子,数字表示相关生理过程或细胞。

1)图中的信息分子c__________e__________

2)信息分子a-e中不是通过血液运输到组织细胞发挥作用的是________

3)人体内信息分子a的分泌受到_____________________________两种信息分子的直接作用,这是一种_________机制

4)当人的体温低于正常体温时,下丘脑的体温调节中枢兴奋,通过神经调节引起的减少散热的途径是________________________________

5)图中数字表示的生理过程是____________________

 

查看答案

如图是两类植物在不同温度下的净光合速率(总光合速率减去呼吸速率)。回答下列问题:

(1)这两类植物的叶肉细胞能产生ATP的场所有:___________

(2)随温度的升高,两类植物的总光合速率都有类似的先升后降的趋势,请从酶活性的角度,对该现象进行合理的解释:_____________________ 

(3)已知呼吸作用酶的最适温度高于光合作用酶的最适温度。从图中可以看出,植物1在曲线最高点右侧快速下降,原因是________________________ 

(4)给植物2提供14C标记的CO2进行光合作用,细胞中最早合成的有放射性的物质是____

 

查看答案

某女性患者患有腓骨肌萎缩症(CMT)(是一种神经遗传病),此病遗传方式有多种类型。患者的爸爸、哥哥、妹妹不患病,但母亲患病,则CMT 遗传病的遗传方式不可能是

A.X显性遗传 B.X隐性遗传

C.常染色体显性遗传 D.常染色体隐性遗传

 

查看答案
试题属性

Copyright @ 2008-2019 满分5 学习网 ManFen5.COM. All Rights Reserved.