Question

某兴趣小组采用两种途径处理鸡蛋清溶液，过程如图所示。下列有关叙述错误的是

A.用食盐处理不会影响蛋白质的结构和功能

B.用蛋白酶处理后，有氨基酸的生成

C.用蒸馏水处理析出的蛋白质，不会改变蛋白质中肽键的数量

D.如果加热过程中加入蛋白酶，且产物与图中过程④处理后的相同

Answer

D

【解析】

1、蛋白质盐析：少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，属于物理变化。

2、蛋白质变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性；蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸。

A、蛋白质的盐析是物理变化，不会破坏蛋白质的空间结构及肽键，A正确；

B、蛋白质经蛋白酶水解为多肽和某些氨基酸，B正确；

C、蛋白质的盐析和溶解，是物理变化，不会改变蛋白质中肽键的数量，C正确；

D、如果加热过程中加入蛋白酶，那么蛋白酶会失活变性，则蛋白块不会被分解，产物与图中过程④处理后的不同，D错误。

故选D。