Question

生姜精油具有活血化瘀、祛除风寒、美容调香等功效，在食品香料、制药及化妆品工业中应用广泛。我国是生姜的主产国之一，以下是提取生姜精油常用的两种工艺流程：

工艺Ⅰ鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→油水混合物→①→②→生姜精油

工艺Ⅱ干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→生姜精油

请回答下列问题：

(1)写出上述工艺流程中的步骤：②__________，④__________。

(2)工艺Ⅰ提取生姜精油的原理是________；①过程中加入NaCl的目的是__________。

(3)工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的主要原因是_______________；萃取的效率主要取决于_____________。

(4)两种工艺都需要对材料进行粉碎，目的是_________________________。

(5)相关研究表明，生姜精油中有少部分化合物的化学性质不稳定，例如姜烯在水气蒸馏时容易聚合，姜醇在贮存过程中受热会脱水。因此，在大规模的工业生产中比较倾向于利用__________(填“工艺Ⅰ”或“工艺Ⅱ”)提取生姜精油，若使用该工艺生产，考虑到成本效益等实际问题，请你从工艺流程和保存方式的角度各给出一个合理建议。________

Answer

除水 浓缩 生姜精油化学性质较稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏出来 增加盐的浓度，有利于油水分层 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 萃取剂的性质和使用量 破坏细胞结构，增大接触面积，提高出油率 工艺Ⅱ 控制好萃取的时间和温度，低温或避光保存

【解析】

本题考查植物芳香油提取的两种方法：水蒸气蒸馏法和萃取法。水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。

（1）工艺流程Ⅰ的步骤：鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→生姜精油；工艺流程Ⅱ的步骤：干姜→粉碎→乙醇萃取→干燥→浓缩→生姜精油。

（2）工艺Ⅰ利用的原理是利用水蒸气将挥发性较强的生姜精油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层。①过程中加入NaCl的目的是增加盐的浓度，有利于油水分层。

（3）工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的原因是萃取剂乙醇是易燃物，为防止燃烧、爆炸，故不能直接加热。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。

（4）两种工艺都经理粉碎操作，目的是破坏细胞结构，增加接触面积，使提取物充分溶解，提高出油率。

（5）生姜精油在利用水气蒸馏时，会出现姜烯聚合，姜醇脱水等不良现象，因而利用工艺Ⅱ来提取生姜精油，考虑到成本效益等实际问题，在工艺流程中控制好萃取的时间和温度，同时将成品低温或避光保存。