Question

湘西腊肉，味美可口而深受消费者的青睐，可以保二三年不坏；而且放的越久，味道越香。做法是：把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤。其可以长期保存的原因最可能是

A.由于食盐中氯离子有杀菌作用

B.高浓度食盐会破坏细菌的细胞壁，使细胞无法存活

C.由于渗透作用，使细菌细胞的水渗出而死亡

D.由于食盐是中性，不适于细菌生长

Answer

C

【解析】

渗透作用是指水分子通过半透膜，从低浓度溶液向高浓度溶液扩散的过程；在高浓度盐水环境中，细菌会由于细胞渗透作用失水过多，而导致死亡。

A、食盐水中的氯化钠没有杀菌的作用，A错误；

B、细菌的细胞壁成分是肽聚糖，只有在相关酶作用下分解，并不会被食盐破坏，B错误；

C、依据渗透作用的原理，外界溶液浓度大于细胞液浓度时，细胞失水，浓度差越大，细胞失水越多，以至脱水死亡，C正确；

D、高浓度食盐溶液不适于细菌生长，是因为食盐溶液浓度大于细胞液浓度时，细胞失水而死亡，D错误。

故选C。