Question

下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是

A.酒精、强酸和强碱都能引起蛋白质变性

B.加热使蛋白质分子凝固不利于被人体消化

C.蛋白质变性是指其特定的空间构象被破坏

D.蛋白质变性氨基酸序列可不发生改变

Answer

B

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一链状肽链数。
2、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。
3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

A、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，酒精、强酸和强碱都能引起蛋白质变性，A正确；

B、加热使蛋白质分子空间结构改变，利于被人体消化，B错误；

C、 蛋白质变性是指其盘曲折叠的空间结构改变，即特定的空间构象被破坏，C正确；

D、变性蛋白质中的肽键没有断裂，所以蛋白质变性氨基酸序列可不发生改变，D正确。

故选B。