Question

生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关。回答下列问题：

（1）干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，并且要使用______消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是_______，该生物新陈代谢类型为_____。葡萄汁的发酵是否成功，可用____来检验。

（2）腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的___________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是___________________（至少列举两项，2分）。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过_____制作出不同风味的腐乳。

（3）胡萝卜素是一种常用的食用色素，用萃取法提取胡萝卜素的实验中，得到的萃取液需要用_________方法进行浓缩，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用__________法。

Answer

70%的酒精 醋酸菌 异养需氧型 酸性重铬酸钾溶液 蛋白酶 盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等 控制发酵的条件 蒸馏 纸层析

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下： 。
（2）在无氧条件下，反应式如下： 。

2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理： ； 。

3、提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。

（1）发酵瓶要使用70%酒精消毒。醋酸菌能将果酒变成醋酸，因此若发酵发程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是醋酸菌，该生物新陈代谢类型为异养需养型。酒精可用酸性重铬酸钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色。

（2）腐乳过程中主要利用微生物产生的蛋白酶，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳。
（3）胡萝卜素是一种常用的食用色素，用萃取法提取胡萝卜素的实验中，得到的萃取液需要用蒸馏方法进行浓缩，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用纸层析法。