Question

淀粉和蔗糖都是非还原糖，它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。现用可溶性淀粉溶液、蔗糖溶液以及新鲜的淀粉酶溶液、斐林试剂等材料探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用。

（1）实验步骤：

①取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表中序号1～3的要求进行操作。请完善下表中序号2、3的相关操作。

序号	项目	试管1	试管2
1	注入可溶性淀粉溶液	2mL	-
2	注入______	-	2mL
3	注入______	2mL	2mL

②轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到60℃左右的热水中，保温5min。

③取出试管，各加入2mL______，并______。

④将两支试管的下半部放进盛有热水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸lmin。

⑤观察并记录两支试管内的溶液颜色变化。

（2）实验结果：______。

（3）结果______。

（4）实验结论：淀粉酶的催化作用具有专一性。

（5）表达和交流：有同学认为以上实验设计存在缺陷，需再设置试管3作为对照，试管3中除依次加入2mL可溶性淀粉溶液、2mL蒸馏水外，其余操作与上述实验相同。该同学设置试管3的主要目的是______。

Answer

蔗糖溶液 新鲜淀粉酶溶液 斐林试剂 摇匀 1号试管出现砖红色沉淀，2号试管不出现砖红色沉淀 淀粉酶能将可溶性淀粉分解成还原糖，与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；淀粉酶不能将蔗糖分解成还原糖，蔗糖不与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀 排除淀粉溶液中是否含有还原糖

【解析】

淀粉和蔗糖都属于非还原糖，都不能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，而它们的水解产物都是还原糖，都可以与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；酶的作用只有专一性，理论上淀粉酶只能催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解，据此分析答题。

（1）①该实验的目的是探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，步骤1加入的是可溶性淀粉溶液，则步骤2加入的是蔗糖溶液，步骤3加入的是淀粉酶。

③取出试管，各加入2ml斐林试剂，边加边振荡，使溶液混合均匀。

（2）试管1的反应物是淀粉，试管2的反应物是蔗糖，加入斐林试剂以后水浴加热，1号试管出现砖红色沉淀，2号试管不出现砖红色沉淀。

（3）因为淀粉酶能将可溶性淀粉分解成还原糖，与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；淀粉酶不能将蔗糖分解成还原糖，而蔗糖不与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。

（5）根据题意分析，试管3中除依次加入2mL可溶性淀粉溶液、2mL蒸馏水外，其余操作与上述实验相同，该实验的主要目的是排除淀粉溶液中是否含有还原糖。