Question

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.7	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为______________。

（2）马铃薯不含还原糖的原因可能是无淀粉酶。

（3）为了探究马铃薯是否含有淀粉酶，请完成以下实验：

实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀

备选材料与用具：甘薯提取液(去淀粉和还原糖)，马铃薯提取液(去淀粉)，二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。

实验步骤：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入___________。

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入____________。

第四步：________________________。

实验结果：_____________________。

（4）马铃薯不含还原糖，但咀嚼时间长些就会略带甜味，这是由于__________的作用。

Answer

甘薯中含有淀粉酶，催化的最适温度为70℃ 第二步：等量的淀粉 第三步：等量斐林试剂 第四步：50-65℃水浴保温 实验结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀 唾液淀粉酶

【解析】

马铃薯和甘薯都含有大量淀粉，甘薯中含有淀粉酶，能催化淀粉水解成麦芽糖等还原糖，马铃薯中无淀粉酶，不能催化淀粉水解，因此表格中的处理方法中马铃薯不产生还原糖，甘薯产生还原糖，酶的活性受温度的影响，一定的范围内随温度的升高，酶活性升高，超过最适宜温度后，随温度升高酶活性降低，甚至失去活性。

（1）甘薯中含有淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉水解生成还原糖，温度影响酶的活性，在表格显示的温度中70℃酶的活性最高，因此相同时间内还原糖的含量最高。

（2）由于马铃薯中无淀粉酶，因此马铃薯尽管淀粉含量较高，也不含还原糖。

（3）分析题干可知，该实验的目的是探究马铃薯中是否含有淀粉酶，则：

实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀。

实验步骤：该实验的自变量是加入马铃薯溶液、甘薯溶液，因变量是能否与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，根据实验设计的对照原则和单一变量原则，设计实验步骤如下：

第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量马铃薯提取液。

第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液。

第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量斐林试剂。

第四步：50~65℃水浴保温，观察颜色变化。

实验结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀，说明甘薯溶液中含有淀粉酶催化淀粉水解形成还原糖，马铃薯中无淀粉酶，不能水解淀粉形成还原糖。

（4）马铃薯不含还原糖，人吃马铃薯时，口腔内的唾液淀粉酶催化淀粉水解形成麦芽糖，因此咀嚼时间长些就会略带甜味。