Question

下列关于检测生物组织中的脂肪、糖类和蛋白质的叙述，正确的是

A.马铃薯匀浆加淀粉酶后，用斐林试剂检测产生砖红色沉淀，说明匀浆中含淀粉

B.向马铃薯匀浆加入碘液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉

C.用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后，用95%酒精洗去浮色

D.用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解

Answer

B

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹IV染液）鉴定，呈桶黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色。

A、马铃薯匀浆加淀粉酶后，加入斐林试剂后产生砖红色，可能是马铃薯本身含有还原性糖造成的，A错误；

B、淀粉遇碘液变蓝，马铃薯匀浆加入碘液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉，B正确；

C、在进行对花生子叶的脂肪染色时，可用50%酒精洗去浮色，C错误；

D、蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解，产生多肽和氨基酸，多肽和酶与双缩脲试剂呈现紫色反应，因此不能检测蛋清蛋白是否彻底被水解，D错误。

故选B。