Question

红苋菜的叶肉细胞中含有花青素。营将红苋菜叶片放在冷水中浸泡，水的颜色无明显变化；若将其放入锅中翻炒，随着温度升高，锅中逐渐出现红色汤汁，其主要原因是

A.花青素在水等无机溶剂中难以溶解

B.水温升高使花青素的溶解度增大

C.加热使细胞壁失去了选择透过性

D.加热使叶肉细胞的生物膜被破坏

Answer

D

【解析】

1、植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，具有支持和保护的作用，没有生物活性，是全透性的。

2、细胞膜及细胞内所有的膜都是具有生物活性，都是选择透过性膜，花青素是液泡中的水溶性色素，通常情况下不会从液泡中出来，在加热的情况下，细胞中的生物膜的选择透过性被破坏，而使得花青素从细胞中出来进入外界溶液中。

A、花青素是水溶性色素，故在水等无机溶剂中易于溶解，A错误；

B、水温升高破坏了液泡膜和细胞膜的选择透过性，使花青素的从细胞中出来，B错误；

C、加热使细胞膜失去了选择透过性，细胞壁本来就是没有活性的，跟加热无关，C错误；

D、加热使叶肉细胞的生物膜的活性丧失，进而使细胞去活性，D正确。

故选D。