Question

炸薯条是常见的快餐食品。若马铃薯块茎中还原糖含量过高，可能导致油炸过程中产生有害物质。为检测还原糖含量，研究人员采用不同方法制备了马铃薯提取液，如下表所示。

方法	提取液颜色	提取液澄清度	还原糖浸出程度
一	浅红褐色	不澄清	不充分
二	深红褐色	澄清	充分
三	浅黄色	澄清	充分

请回答问题：

(1)马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和_____等还原糖，这些还原糖能与__试剂发生作用，经水浴加热后生成______色沉淀。

(2)据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法__最符合检测还原糖含量的要求，原因是____

Answer

葡萄糖 斐林( 砖红色 三 这种方法制备提取液时还原糖浸出程度充分，并且提取液的颜色浅，有利于对实验结果的准确观察。

【解析】

还原糖包括单糖和二糖中的麦芽糖和乳糖，做可溶性还原性糖鉴定实验时，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨(因为组织的颜色较浅，易于观察。)
斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色(沉淀)。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖(如葡萄糖、麦芽糖、果糖)存在与否，而不能鉴定非还原性糖(如淀粉)。

(1)马铃薯提取液中含有淀粉，此外还含有少量麦芽糖、果糖和葡萄糖等还原糖，这些还原糖能与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀。
(2)做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，因此据表分析，三种马铃薯提取液制备方法中，方法三最符合检测还原糖的要求，这种方法制备提取液时还原糖浸出程度充分，并且提取液的颜色浅，有利于对实验结果的准确观察。