Question

馒头经过微生物的发酵过程（俗称发面）后，蓬松可口、容易消化，下列相关叙述错误的是

A. 发面利用的是酵母菌

B. 在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸

C. 造成面团鼓起来的物质是二氧化碳

D. 用开水发面有利于提高发面速度

Answer

D

【解析】

本题主要考查微生物发酵的应用，酵母菌在馒头发酵过程中发生有氧呼吸和无氧呼吸，产生二氧化碳；在适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。

馒头发酵一般采用的是干酵母，即利用到的微生物叫酵母菌，在发酵过程中，酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生了二氧化碳，使发面变得蓬松可口、容易消化。酵母菌生长最适温度在18~25℃，用开水发面，温度过高，酵母菌相关酶活性降低，不利于酵母菌的发酵，D错误，所以选D。