Question

二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是

A. 酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品

B. 可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

C. 酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

D. 选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

Answer

D

【解析】

酵母菌发酵时，当酒精含量达到12%～16%时，会毒害酵母菌，当酒精含量超过16%酵母就会死亡；稀释涂布平板法可用于统计样品中活菌的数目；酵母发酵的适宜温度是18～25℃，过高过低都会影响发酵进程；此外，菌种的种类和比例也会影响发酵产物的品质。

A. 发酵时当酒精含量超过16% 时，酵母菌就会死亡，A错误；

B. 测定发酵接种所用菌液的浓度应用稀释涂布平板法，B错误；

C. 酵母菌酒精发酵的适宜温度是18～25℃，环境温度会影响酿酒进程，C错误；

D. 发酵时选用菌种的种类和比例会影响酒的品质，D正确。