Question

蛋白质是生命活动的承担者，蛋白质结构的多样性决定蛋白质功能的多样性。下列有关叙述，不正确的是

A.煮熟的鸡蛋易被人体消化，这是因为高温破坏了蛋白质的空间结构

B.低温会使大多数酶的活性发生不可逆的变化

C.过酸或过碱都能使蛋白质变性失活

D.蛋清被一定浓度的NaCl溶液处理后其活性不变

Answer

B

【解析】

（1）蛋白质是生命活动的主要承担着，基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合的方式形成蛋白质，蛋白质的元素组成主要有C、H、O、N有的还含有P、S等元素。

（2）蛋白质多样性的原因是氨基酸种类多种多样，氨基酸数量成百上千，氨基酸排列顺序千变万化，肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别．蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。

（3）温度过高、过酸、过碱都会使蛋白质的空间结构遭到破坏，从而失去活性。

A、煮熟的鸡蛋易被人体消化是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解，A正确；

B、低温不会破坏酶的结构，所以酶的活性还可以恢复，B错误；

C、过酸或过碱都能破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性失活，C正确；

D、用一定浓度的NaCl溶液处理蛋清，蛋白质的空间结构没有破坏，其活性不变，D正确。

故选B。