Question

新鲜的荔枝果皮鲜红诱人，但采摘后保鲜时间短，贮藏时易褐变。果色变化引起果品价值降低，制约荔枝产业发展。研究表明，荔枝果皮颜色的褐变原理包括如下变化。请回答问题：

(1)鲜红的荔枝果皮细胞中含有花色素苷，该色素存在于果皮细胞的____中。

(2)荔枝果皮细胞中的酶POD能催化愈创木酚、H₂O₂等相应底物参与化学反应，其催化作用的机理是____，其活性受____和____等外界环境因素的影响。与无机催化剂相比,酶的催化功能有三个特性，即____。

(3)科硏人员采摘妃子笑、无核和紫娘喜三个品种的荔枝鲜果，定期测定果皮中POD活性，结果如下图：

由图中数据可知，采摘后最易褐变的荔枝品种是____，理由是____。

(4)结合所学知识，请你为荔枝的保鲜提供合理建议：____。

Answer

液泡 降低化学反应活化能 温度 pH 高效性、专一性、作用条件温和 无核 采摘后POD活性较高，峰值出现最早 零上低温、低氧、并保持一定的湿度

【解析】

1、酶的特性：高效性，酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍；专一性，每一种酶只能催化一种或者一类化学反应；酶的作用条件较温和，在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。

2、影响酶活性的因素主要是温度和pH，在最适温度（pH）前，随着温度（pH）的升高，酶活性增强；到达最适温度（pH）时，酶活性最强；超过最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶活性降低。另外低温条件下酶不会变性失活，但高温、pH过高或过低都会使酶变性失活。

（1）花色素苷是一类水溶性色素，存在于果皮细胞液泡内的细胞液中。

（2）酶的作用机理是降低化学反应活化能，酶活性易受温度和pH等环境因素的影响，酶作为生物催化剂特有的特性包括高效性、专一性和作用条件温和。

（3）通过曲线分析，采摘后无核品种的POD活性较高，峰值出现最早，因此最易发生褐变。

（4）对于蔬菜水果类的保鲜应在零上低温、低氧、并保持一定的湿度，减弱细胞呼吸的强度，减少有机物的消耗。