Question

西瓜的果实发育过程中蔗糖含量与蔗糖代谢酶活性呈较好的相关关系，经检测3个品种西瓜的蔗糖代谢酶活性都随果实发育而变化，如下图所示。请回答以下问题。

       

（1）蔗糖合成酶是具有________作用的有机物，它能将果糖和葡萄糖合成蔗糖， ______（能/不能）将氨基酸合成蛋白质，这种现象体现了蔗糖酶的_________特性。蔗糖合成酶的化学本质是_________，可以通过________试剂进行检测。西瓜果肉中的蔗糖___________（可以/不可以）用斐林试剂进行检测。

（2）某同学通过研磨、煮沸然后冰镇的方法制作西瓜果汁，又向果汁里添加了很多葡萄糖，请问会增加果汁中的蔗糖含量吗_______？为什么？_______

（3）西瓜果肉中的蔗糖含量随果实的发育而变化，根据蔗糖酶和蔗糖合成酶的活性变化，推测一个品种西瓜果肉中蔗糖含量变化，并画在下图中。

_______

（4）从幼果到成果的生长发育过程中，幼果中以蔗糖酶类为主，这期间果实中糖分积累很低，请根据幼果这段时期的生理过程推测出现这个现象的原因。_______

Answer

催化 不能 专一性 蛋白质 双缩脲 不可以 不能 因为温度过高，蔗糖合成酶已经失活，无法将葡萄糖合成蔗糖 果实从幼果到成果的生长发育过程中，幼果新陈代谢旺盛，细胞分裂、分化的物质和能量较多，光合产物进入果实后被酶分解和进一步被利用消耗

【解析】

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA．酶的特性：专一性、高效性、作用条件较温和。影响酶活性的条件：温度、pH等。

（1）酶是具有催化作用的有机物，蔗糖合成酶能将果糖和葡萄糖合成蔗糖，同时酶具有专一性，故蔗糖合成酶不能将氨基酸合成蛋白质。蔗糖合成酶的化学本质是蛋白质，可以通过双缩尿试剂进行检测。西瓜果肉中的蔗糖不具有还原性，不可以用斐林试剂进行检测。

（2）通过煮沸西瓜汁的时候，由于温度过高，蔗糖合成酶已经失活，无法将葡萄糖合成蔗糖，所有某同学通过研磨、煮沸然后冰镇的方法制作西瓜果汁，又向果汁里添加了很多葡萄糖，不会增加果汁中的蔗糖含量。

（3）蔗糖酶分解蔗糖，蔗糖合成酶合成蔗糖，通过图示观察可知，在一定时间内，蔗糖酶和蔗糖合成酶的活性变化呈反相关，蔗糖合成酶增加，蔗糖酶降低，到28天左右蔗糖合成酶开始下降，但是蔗糖酶仍然下降，由此可以推测出蔗糖含量的变化趋势，如图：

。

（4）果实从幼果到成果的生长发育过程中，幼果新陈代谢旺盛，细胞分裂、分化的物质和能量较多，光合产物进入果实后被酶分解和进一步被利用消耗，所以从幼果到成果的生长发育过程中，幼果中以蔗糖酶类为主，这期间果实中糖分积累很低。