Question

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高果汁的出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计实验如下：

① 将果胶酶与苹果泥分装于2支不同的试管，10℃水浴恒温处理10分钟（如图A）。

② 将步骤①处理后的果胶酶倒入苹果泥中，混合后10℃水浴恒温处理10分钟（如图B）。

③ 过滤混合物，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④ 在20、30、40、50、60、70、80℃等温度条件下重复以上实验步骤，记录果汁量，结果如下表。

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/ml	8	13	15	25	15	12	11	10

请回答问题：

（1）该实验通过__________来判断果胶酶活性的高低。步骤①的目的是__________。

（2）实验结果表明，当温度为__________时果胶酶的活性最高。若在步骤②后将80℃组的温度下调，出汁量是否会有显著增加？__________，原因是__________。

（3）该同学想进一步探究果胶酶的最适温度，请你对实验方案中的温度设置提出建议__________。

Answer

出汁量 使酶与果泥处于同一温度条件下，保证实验温度准确 40℃ 不会 高温导致酶失活（或“高温导致酶空间结构被破坏”） 以40℃为中心，从30℃到50℃设置更小的温度梯度（如1℃）

【解析】

酶的活性以酶促反应速率来体现，果胶酶能破坏细胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反应果胶酶的活性。温度能影响酶的活性，在高温下酶活性丧失，在低温下酶活性降低，只有温度适宜的情况下酶的活性达到最高。

（1）酶的活性以酶促反应速率来体现，此实验通过比较单位时间的出汁量来判断果胶酶活性的高低。实验步骤①中将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在30℃水浴中恒温处理10min，这是为了使酶和底物处于同一温度，避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性。

（2）根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大。80℃组条件下高温导致酶失活，即使温度下调，出汁量也不会有显著增加。

（3）由实验结果可知，当温度为40℃时果汁量最多，最适温度在40℃左右，若要进一步探究果胶酶的最适温度，以40℃为中心，从30℃到50℃设置更小的温度梯度（如1℃）重复上述实验。