Question

柠檬富含维生素C、柠檬酸、烟酸等对人体有益的成分，可制成柠檬汁、柠檬精油等， 利于延缓衰老、美白肌肤。回答下列问题：

(1)生产柠檬汁时加入果胶酶可使果汁变得澄清，原因是__________。

(2)利用酵母菌可产生果胶酶，生产商常用____技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为____，当海藻酸钠浓度较低时，果汁产量低，原因可能是____。

(3)制备柠檬精油可采用__________法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用_____浸泡，制备过程中加入 NaHCO₃和Na₂SO₄的目的是___________。

Answer

果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸 固定化细胞 酵母细胞的活化 海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酵母菌容易漏出，固定的酵母菌数量不足 压榨 石灰水 使柠檬油易于与水分离

【解析】

1、固定化细胞即将微生物细胞均匀的包埋在不溶于水的多孔性载体中，常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。

2、海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：

（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。

（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。

（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。

3、植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

(1)生产柠檬汁时加入果胶酶，果胶被分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁变得澄清。

(2)利用酵母菌可产生果胶酶，常用固定化细胞技术来提高产品质量和降低成本。将干酵母放入装有蒸馏水的小烧杯中，搅拌并放置1小时左右，该过程称为酵母细胞的活化。海藻酸钠浓度较低时，包埋不紧密，酵母菌容易漏出，固定的酵母菌数量不足，导致果汁产量低。

(3)制备柠檬精油可采用压榨法。为了提高出油率，需将柠檬皮干燥去水并用石灰水浸泡。制备过程中加入 NaHCO3和Na2SO4可以使柠檬油易于与水分离。