Question

为验证Cu²⁺能使蛋白质分子变性失活，某小组以唾液淀粉酶为材料，设计了下表所示的实验(SO₄^2-不影响蛋白质的活性)。请回答下列问题：

实验步骤	甲组	乙组
1	加入蒸馏水和pH为6.8的缓冲液各1mL	加入1%CuSO溶液和pH为6.8的缓冲液各1ml
2	各加入1%唾液淀粉酶溶液1 mL，摇匀后放置段时间
3	,摇匀，在相同且适宜条件下放置-段时间
4	向两组试管中分别加人碘液3滴，播匀，观察颜色变化

（1）能使蛋白质变性的除重金属外，还包括__________________(答出两点)等。唾液淀粉酶能催化淀粉水解的原理是________________________。

（2）请将步骤3补充完整：_____________________。有同学认为该实验的检测试剂选用不当，理由可能是____________。

（3）若该实验不适合用碘液检测，则可选用________________；若Cu²⁺能使唾液淀粉酶完全失活，则检测结果是___________________________________。

Answer

高温，过酸、过碱、酒精 淀粉酶能降低该化学反应的活化能 各加入1%淀粉溶液1mL（或各加入等量的淀粉溶液） CuSO4溶液呈蓝色，对碘液检测结果可能会产生干扰 斐林试剂 试管甲中有砖红色沉淀出现，试管乙中无砖红色沉淀出现

【解析】

1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
2、酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍。
②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。
③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。

（1）能使蛋白质变性的除重金属外，高温、过酸、过碱、酒精等因素都能使蛋白质变性。唾液淀粉酶能催化淀粉水解的原理是淀粉酶能降低该化学反应的活化能。

（3）实验设计要遵循对照原则，所以实验中设置甲组的目的是起对照作用；另外实验还要遵循单一变量原则，该实验的单一不变量是有无CuSO4溶液，其他变量都要相同且适宜，所以实验步骤3应各加入1%淀粉溶液1mL（或各加入等量的淀粉溶液）。本实验中CuSO4溶液呈蓝色，对碘液检测结果可能会产生干扰，故该实验的检测试剂不能用碘液。

（3）若该实验不适合用碘液检测，则可选用斐林试剂检测生成物还原性糖；若Cu2+能使唾液淀粉酶完全失活，则检测结果是试管甲中有砖红色沉淀出现，试管乙中无砖红色沉淀出现。