Question

研究发现：酸可以催化蛋白质、脂肪以及淀粉的水解。研究人员以蛋清为实验材料进行了如下实验：

下列相关说法正确的是

A.蛋清中的蛋白质分子比蛋白块a中的蛋白质分子更容易被蛋白酶水解

B.将盐酸与蛋白酶、蛋白块混合，可直接测定蛋白酶在此pH下的催化效果

C.①②③过程中，蛋白质的空间结构不变

D.处理相同时间，蛋白块b明显小于蛋白块c，可证明与无机催化剂相比，酶具有高效性

Answer

D

【解析】

蛋清中富含蛋白质，蛋白质在高温、强酸和强碱条件下会失活，即空间结构被破坏，但多肽链中的肽键并没有被破坏，而蛋白酶可以水解蛋白质为小分子的肽和氨基酸，因此蛋白酶既可以破坏酶的空间结构也可以使得肽键断裂。

A、蛋白块a是经过加热以后形成的，空间结构已经被破坏，因此更容易被蛋白酶水解，A错误；

B、测定蛋白酶在此pH下的催化效果需要先将蛋白酶和盐酸混合一段时间，不然酶的催化具有高效性，会影响实验结果，B错误；

C、蛋白质在高温、强酸或酶的催化下，空间结构都被破坏，C错误；

D、酶的高效性是指与无机催化剂相比，酶的催化效率更强，因此对比蛋白块b明显小于蛋白块c，可以得出酶具有高效性的特点，D正确；

故选D。