Question

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自附着在______的野生酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是______。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用______来检测。若要制作葡萄醋，则需要在______条件下。

（2）制作泡菜时，泡菜坛坛口一般用水密封，目的是____________。

（3）除了带来美妙食品的微生物，我们还不能忘记一些默默奉献的“保洁员”，比如能分解尿素的尿素分解菌，它的特殊能力是因为它具有__________；在以尿素为唯一碳源的培养基中加入__________ ，可用来鉴定分解尿素的细菌。

Answer

葡萄皮 平板划线法或稀释涂布平板法 重铬酸钾（酸性重铬酸钾） 有氧 创造无氧条件 脲酶 酚红指示剂

【解析】

本题是对果酒和果醋制作的菌种、发酵条件和检测方法及微生物的分离和培养过程中常用的接种方法、选择培养基和鉴别培养基的作用以及玫瑰油的提取方法的综合性考查，回忆相关知识点，然后解答问题。

（1）葡萄皮上附着着野生型酵母菌，这是葡萄酒自然发酵的菌种；分离和纯化微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法；酸性重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此常用重铬酸钾溶液检测酒精发酵是否成功；葡萄醋制作的原理是醋酸菌发酵，醋酸菌是好氧菌，因此醋酸发酵需要在有氧条件下进行。

（2）制作泡菜的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，制作泡菜时，泡菜坛坛口一般用水密封，目的是创造无氧环境。

（3）在以尿素为唯一氮源的培养基上，只有能分解尿素的菌才能以尿素为氮源生长，不能分解尿素的菌因缺乏氮源无法生长，因此在以尿素为唯一氮源的培养基上可以分离催化分解尿素的菌，分解尿素的菌，含有脲酶，脲酶能将尿素水解成氨，氨会使培养基pH升高，酚红指示剂会变红，因此常在养基中加入酚红指示剂进行鉴定。