Question

下面关于蛋白质分子结构和功能的叙述，正确的是（    ）

A.氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质功能可能不同

B.由n条肽链组成的蛋白质，含有氨基和羧基各n个

C.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同方式脱水缩合

D.高温会使蛋白质变性，因此煮熟的食物不易被人体消化

Answer

A

【解析】

1、蛋白质结构多样性与组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，根本原因是DNA分子的多样性，蛋白质结构多样性决定功能多样性。
2、氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，肽链经过盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质，氨基酸脱水缩合反应形成肽链时，一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基；高温会使蛋白质的空间结构发生改变而使蛋白质变性。

A、氨基酸类、数量和排列顺序相同的蛋白质可能空间结构不同造成蛋白质结构不同，进而使功能不同，A正确；
B、一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，因此由n条肽链组成的蛋白质，至少含有氨基和羧基各n个，B错误；
C、组成蛋白质的氨基酸之间的脱水缩合方式相同，都是一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应脱去1分子水，C错误；
D、高温使蛋白质变性，煮熟的蛋白质由于高温变性，蛋白质的空间结构改变，因此更容易消化，D错误。
故选A。