Question

下面是探究影响酶活性因素的实验。在研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的实验中，某同学进行了如下操作：

①取6支洁净的试管，编上号，并且分别注入2mL新鲜乳汁。

②将6支试管中分别放入不同水浴温度下，维持各自的温度5min。

③在6支试管中各注入1mL新鲜凝乳酶溶液，摇匀后，在各自的水浴温度下保温。

④记录凝乳所需时间。结果如下表所示。

请据表回答：

编号	水浴温度℃	凝乳时间min
A	10	不凝固
B	20	7．0
C	30	4．0
D	40	1．5
E	50	4．0
F	60	不凝固

（1）将装有凝乳酶和新鲜乳汁的A、F两支试管在各自的水浴温度下保温20分钟后，同时转入40℃的水浴温度下保温，两支试管内的现象为：A．__________________；F．______________。

（2）根据以上所有实验结果的分析，可以得出哪些实验结论？

①_________________________________________________________；

②_________________________________________________________；

③__________________________________________________________。

Answer

反应速度加快（乳汁凝固） 无反应（乳汁仍然不凝固） 40℃左右的水浴温度是凝乳酶催化乳汁凝固的最适温度 10℃～40℃之间的水浴温度，随着温度升高，凝乳酶的活性逐渐增强 40℃～60℃之间的水浴温度，随着温度继续升高，凝乳酶的活性逐渐减弱直至失去活性

【解析】

1.影响酶活性的因素有：温度、PH等，其中在低温条件下酶的活性会降低，但不会丧失，在温度升高的条件下酶的活性会恢复；而在高温、过酸、过碱的条件下酶的空间结构会改变，导致酶丧失活性，并且不会恢复。

2.在探究类实验中，要遵循单一变量和对照性原则，即自变量唯一，同时无关变量要保持相同且适宜。

（1）从表中实验设置可以看出，A试管在10℃条件下乳汁不凝固，说明此时的酶活性很低，而40℃条件下乳汁凝固最快，即最接近最适温度，因此当试管转入40℃的水浴温度下保温，酶的活性会恢复，因此反应速度加快（乳汁凝固）；而F试管在60℃条件下乳汁不凝固，说明此时酶的活性已经丧失，降低温度酶的活性不会恢复，因此该试管无反应（乳汁仍然不凝固）。

（2）表格中看出，40℃条件下乳汁凝固最快，说明40℃的水浴温度很可能是凝乳酶催化乳汁凝固的最适温度。因此l0℃一40℃之间的水浴温度，随着温度升高，凝乳酶的活性逐渐增强；40℃～60℃之间的水浴温度，随着温度继续升高，凝乳酶的活性逐渐减弱至失去活性。