Question

“三鹿假奶粉”中含有一种叫三聚氰胺的“假蛋白”化学物质，添加后能够造成蛋白质含量增高的假象。正常蛋白质平均含N 16%，这些N主要存在于蛋白质的

A.肽键 B.游离的氨基 C.游离的羧基 D.R基

Answer

A

【解析】

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸中的N主要存在于氨基中，氨基酸在脱水缩合反应过程中，氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱去1分子水，形成肽键，氨基酸的残基由肽键连接形成多肽链，根据蛋白质的结构推测N元素主要存在的部位。

氨基酸脱水缩合形成蛋白质，氨基酸脱水缩合反应过程中，一个氨基的氨基与另一个氨基酸的羧基反应，脱去1分子水，形成肽键，因此蛋白质中的N主要存在于肽键中，A正确；B、C、D错误。

故选A。