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嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶,下列叙述正确的是 A.嫩肉粉能催化蛋白质水解 B....

嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶,下列叙述正确的是

A.嫩肉粉能催化蛋白质水解 B.嫩肉粉须在烹煮肉类时趁热加入

C.嫩肉粉发挥作用后性质改变 D.嫩肉粉通常也能催化自身水解

 

A 【解析】 嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶,蛋白酶的化学本质是蛋白质;蛋白酶可以将蛋白质水解产生小分子多肽和氨基酸,从而有利于消化吸收。 A、酶具有专一性,嫩肉粉中的木瓜蛋白酶能催化蛋白质水解,A正确; B、嫩肉粉中的木瓜蛋白酶的化学本质是蛋白质,若在烹煮肉类时趁热加入会破坏酶的空间结构,导致酶失活而不能发挥作用,B错误; C、嫩肉粉发挥作用后性质不会发生改变,C错误; D、嫩肉粉通常不能催化自身水解,D错误。 故选A。  
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