Question

β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业热烈的欢迎。下图表示从产胡萝卜素的酵母菌菌体或胡萝卜中提取胡萝卜素的相同操作流程。回答下列问题：

已处理的生物材料→萃取→X→浓缩→胡萝卜素的鉴定

（1）若从酵母菌中提取胡萝卜素，首先需要在发酵罐内培养酵母菌。向培养酵母菌的培养基中添加玉米粉和豆饼的日的主要是为微生物的生长提供_________。

（2）若从胡萝卜中提取胡萝卜素，需要在粉碎材料之后进行________，该过程应控制好温度和处理时间，其目的是___________________________。

（3）萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热。原因是____________。萃取加热时还需安装回流冷凝装置，其目的是___________________________。

（4）图中X过程表示___________，其目的是_______________________。

（5）除了上述方法外，还可采用酶解法来提取胡萝卜素，此时应该将胡萝卜制成胡萝卜泥，然后在适宜的温度下，加入适量的___________________，以达到去除细胞壁的目的。

Answer

碳源和氮源 干燥 防止胡萝卜素分解 因为萃取使用的有机溶剂大多是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 防止有机溶剂挥发 过滤 除去萃取液中的不溶物 纤维素酶、果胶酶

【解析】

本题以“胡萝卜素的提取”为线索，考查了微生物培养、从胡萝卜中提取胡萝卜素的步骤和原理，以及使用果胶酶和纤维素酶分解植物细胞壁等相关知识，依据教材知识即可分析作答。

（1）微生物酵母菌的培养要提供生物所需的水、无机盐、碳源、氮源和生长因子，向培养基中添加玉米粉和豆饼是为微生物的生长提供碳源和氮源；

（2）胡萝卜粉碎之后，使用萃取法提取胡萝卜素之前，必须对胡萝卜样品进行干燥处理，为保证胡萝卜素不被破坏，要注意温度和时间，以防止胡萝卜素分解；

（3）因为萃取使用的有机溶剂大多是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以要采用水浴加热；为防止有机溶剂挥发，萃取加热时还需安装回流冷凝装置；

（4）图中X过程是对实验材料萃取后，要进行的是过滤处理，可以去除萃取液中的不溶物，便于后续对色素的提取；

（5）植物细胞细胞壁的的成分为纤维素和果胶，因此加入纤维素酶和果胶酶有利于去除细胞壁。