Question

胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_______或稀释涂布平板法接种。采用前者接种时需先灼烧接种环，其目的是________；采用后者接种时，培养液要有恰当的__________，这是成功统计菌落数目的关键。

（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供___________。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好__________和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用__________方式加热，以防止明火加热引燃萃取剂；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_______________。

（4）鉴定所提取的胡萝卜素粗品可用________法，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照。

Answer

平板划线法 灭菌（或防止杂菌污染） 稀释度 碳源、氮源 温度 水浴 滤去不溶物质 纸层析

【解析】

工业上提取胡萝卜素常用的方法：从植物中提取；从大面积养殖的岩藻中获得；利用微生物的发酵生产。

萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等问题。

（1）常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。进行平板划线法进行接种前，需要对接种环进行灼烧灭菌处理，避免杂菌污染；采用稀释涂布平板法进行接种时，需要对菌种进行一系列的稀释处理，培养液要有适当的稀释度，这是成功统计菌落数目的关键。

（2）培养基中的蔗糖可以为酵母菌提供碳源，硝酸盐可以为酵母菌R提供氮源。

（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，为了防止胡萝卜素分裂，干燥过程应控制好温度和时间；为防明火加热引燃萃取剂，常用水浴加热处理；萃取液浓缩前需进行过滤，以滤去不溶物质。

（4）常用纸层析法鉴定所提取的胡萝卜素粗品。