Question

人类利用微生物的历史源远流长。回答下列问题：

（1）某同学在通过葡萄发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是_____________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是______________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能是由于，_______大量增殖，进行醋酸发酵。

（2）法国科学家巴斯德最先发现葡萄酒变味的根源在于发酵物中混入了杂菌，由此人们认识到保持培养物纯净的重要性。分离纯化微生物时，对培养基进行灭菌的方法是_______________，最常用的接种方法是________和________。

（3）单个细菌在平板上会形成菌落，在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征，研究人员可根据菌落的________ _______ （至少答两点）等特征来初步区分不同种的微生物。

Answer

糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料 葡萄皮上附着有野生的酵母菌 醋酸菌 高压蒸汽灭菌法 平板划线法 稀释涂布平板法 形状 大小、隆起程度、颜色

【解析】

1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，罪与酵母菌繁殖酒精发酵时，一般在一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

2、醋酸菌是一一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35 C。

3、菌落：是指由单个微生物细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。各种微生物在一定条件下形成的菌落特征，如大小、形状、边缘、表面、质地、颜色等，具有一定的稳定性，是衡量菌种纯度、辨认和鉴定菌种的重要依据。

（1）葡萄发酵制作果酒时，通常会在原料中添加一定量的糖，以可以提高酒精度，原因是糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，因为葡萄皮上附着有野生的酵母菌；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，由酸味可推知可能是由于醋酸杆菌在有氧的条件下大量增殖，进行醋酸发酵所致。

（2）法国科学家巴斯德最先发现葡萄酒变味的根源在于发酵物中混入了杂菌，由此人们认识到保持培养物纯净是发酵成功的关键。分离纯化微生物时，通常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌，常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，因为这两种方法可以获得单个细菌形成的单菌落，已达到纯化的目的。

（3）单个细菌在平板上会形成菌落，在一定的培养条件下，不同种微生物表现出各自稳定的菌落特征，故研究人员可根据菌落的形状、大小、隆起程度、颜色等特征对不同种的微生物进行鉴别。