Question

下列关于蛋白质的叙述，正确的是

A.含有羧基和氨基的化合物都是组成蛋白质的单体

B.低温、高温、过酸或过碱都可以破坏蛋白质的空间结构

C.所含氨基酸的种类和数目相同的蛋白质一定是同一种蛋白质

D.蛋白质和多肽都可以与双缩脲试剂发生紫色反应

Answer

D

【解析】

1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数。

3、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。

A、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，连接在同一个碳原子上，A错误；

B、低温不会破坏蛋白质的空间结构，只会让其暂时失活，B错误；

C、蛋白质的种类与氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的空间结构有关，C错误；

D、蛋白质和多肽都含有肽键，可以与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。

故选D。