Question

下列关于鉴定有机物的实验材料的叙述，正确的是

A.红色西瓜瓤中富含还原糖，适合作为鉴定还原糖的实验材料

B.以鸡蛋清为鉴定蛋白质的实验材料时，需要将其稀释

C.豆浆中富含脂肪，常作为鉴定脂肪的材料

D.鉴定淀粉时，需对加入了碘液的淀粉溶液进行水浴加热

Answer

B

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。

A、红色西瓜瓤有颜色，存在干扰，不适宜作为鉴定还原糖的实验材料，A错误；

B、由于鸡蛋清中含的蛋白质较高，因此可用稀释的蛋清液作为鉴定蛋白质的实验材料，B正确；

C、豆浆中富含蛋白质，常作为鉴定蛋白质的材料，C错误；

D、鉴定淀粉时，淀粉遇到碘液变蓝，不需要进行水浴加热，D错误。

故选B。